Jak nie marnować warzyw i przechować je na dłużej?

Co roku w Polsce i w innych krajach rozwiniętych marnuje się całe tony żywności. Za dużo kupujemy, nie wykorzystujemy w pełni tego, co już kupiliśmy i zamiast zrobić coś by kupione produkty pozostały pełnowartościowe przez dłuższy czas, po prostu pozwalamy im się zepsuć, po czym je wyrzucamy. A przecież większość z tych produktów może zachować swoje walory odżywcze znacznie dłużej, jeśli tylko się o to postaramy. Niektóre rzeczy możemy zamrozić, inne ususzyć. Suszone warzywa i owoce są tego najlepszym przykładem. Jeśli właściwie je ususzymy i w odpowiedni sposób będziemy przechowywać, nie stracą swoich wartości odżywczych.

Jakie warzywa warto suszyć i jak?

Suszyć można różne warzywa, ale najlepiej nadają się do tego takie, które zawierają najmniej wody, czyli marchew, buraki, korzeń i natka pietruszki, seler naciowy i korzeniowy. Ostatnio jednak modne jest suszenie nawet pomidorów. Proces ten jednak trwa dłużej bo pomidory niestety zawierają dużo wody. Najważniejsze jednak by warzywa przeznaczone do suszenia były zdrowe. Nie czekajmy aż rozpoczną się w nich procesy gnilne bo wtedy będziemy mogli je już tylko wyrzucić. Jeśli kupimy warzyw za dużo i nie wykorzystamy tyle, to od razu najlepiej pozostałą część przeznaczyć do suszenia. Metod suszenia jest kilka. Można oczywiście użyć suszarki do warzyw i owoców lub takiej do grzybów, ale jeśli jej nie mamy, możemy ususzyć je w piekarniku lub nawet rozłożone na kaloryferze. Warzywa należy umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na małe kawałki. Wtedy proces suszenia będzie przebiegał szybciej bo woda w szybszym tempie zostanie z nich usunięta. Jeśli suszymy w piekarniku, ustawmy niską temperaturę, na początku około 60 stopni, a potem jeszcze należy ją zmniejszyć do 35 stopni żeby warzyw nie spalić. Proces suszenia trwa do kilku godzin. Podobnie jest z suszeniem rozłożonych warzyw na pergaminie na kaloryferze. Jedne ususzą się szybciej, a te co mają więcej wody będą potrzebowały więcej czasu. Jeśli kawałeczki czy paski warzyw łatwo będzie złamać oznacza to, że proces suszenia dobiegł końca.

Jak przechowywać suszone warzywa?

Suszone warzywa trzeba przechowywać w zamkniętym opakowaniu, najlepiej w metalowej puszce lub szklanym ciemnym słoiku. To ochroni je przed światłem i wilgocią z zewnątrz, a także przed muszkami czy różnymi owadami, które mogłyby próbować się do nich dostać. Dobrym materiałem do przechowywania może być też lniany woreczek, ale musimy go dobrze związać. Torebek foliowych lepiej do przechowywania suszu nie używać.

Odpowiednio ususzone i przechowywane warzywa nie stracą swoich właściwości i będą znakomitym i wartościowym dodatkiem do zup i sosów. Można także zrobić z nich domowe kostki rosołowe.