Witaminy w suszonych warzywach

Suszone warzywa to produkty poddane obróbce cieplnej, usuwając nadmiar wilgoci, aby zapewnić ich przechowywanie. Są to niezbędne półprodukty dla producentów konserw mięsnych i rybnych. Suszone warzywa są bardzo wygodne do zabrania ze sobą na wyprawę, wycieczkę, a także są dostarczane dla astronautów.

Świeże warzywa zawierają około 80% -90% wody. Z tego powodu są to produkty łatwo psujące się, które bardzo szybko zanikają i gniją. Jeśli suszone warzywa są moczone w wodzie przez jakiś czas, produkty zachowują wszystkie właściwości: kolor, smak, rozmiar, zapach i kształt. Produkty można natychmiast zjeść lub poddać obróbce cieplnej. Po namoczeniu suszone warzywa mogą być gotowane, smażone, duszone, pieczone lub spożywane na surowo.

Skład i korzystne właściwości suszonych warzyw

Miłośnicy wygodnej żywności powinni wiedzieć, co zawiera kompozycja, jakie użyteczne właściwości mają suszone warzywa.

Warzywa suszone kalorycznie – 250 kalorii na 100 gramów produktu.

Wartość energetyczna suszonych warzyw:

  • Białka – 37,5 grama 150 kilokalorii
  • Tłuszcz – 0,7 grama 6 kilokalorii
  • Węglowodany – 23,4 grama 94 kilokalorie.

Każdy, kto woli dodać do potrawy suszone warzywa, powinien wziąć pod uwagę, że po obróbce cieplnej zawierają one o wiele więcej kalorii niż w świeżych. Najmniej wody znajduje się w ziemniakach tylko 11%. W innych warzywach płyn ma około 15% objętości w suchej postaci.

Co zawierają suszone warzywa?

  • Ziemniak – potas
  • Burak – wapń
  • Zielony groszek – magnez
  • Marchewki – beta-karoten.

Współczesne gospodynie domowe mogą o wiele łatwiej przyrządzić posiłek w pośpiechu. Jeśli nie ma czasu, a goście są dosłownie na wyciągnięcie ręki, wtedy suszone warzywa, mogą być ratunkiem dla obiadu lub kolacji. Gama warzyw jest ogromna.

Witaminy w suszonych warzywach

Suszone ziemniaki zawierają ogromną liczbę witamin z grupy B, D, E i PP, a także dużą liczbę makroelementów, takich jak wapń, potas, żelazo, magnez, fosfor i chrom. Bulwy ziemniaka są bogate w kalorie, szczególnie w porównaniu z innymi rodzajami warzyw. Główne kalorie przypadają na węglowodany, które są dość nieliczne w ziemniakach. Białko zawarte w suchym ziemniaku jest podobne w składzie do białka zwierzęcego. Dzięki zbilansowanemu zestawowi aminokwasów, warzywo to jest doskonale wchłaniane przez ludzkie ciało. Ziemniaki są przydatne do dodawania do diety dla osób z zaburzeniem metabolizmu, chorobami nerek i dną. Suszone warzywa usuwają nagromadzone nadmiar kwasów w ludzkim ciele, które powstają w procesie przemiany materii i walczą z przedwczesnym starzeniem.
Suszone buraki pomagają radzić sobie z anemią, gorączką, chorobami układu trawiennego i nowotworami złośliwymi. Rzeczywiście, naukowo udowodniono, że czerwone buraki są magazynem witamin i pierwiastków śladowych, które biorą udział w tworzeniu substancji podobnej do witaminy, zwanej choliną. Jest w stanie zwiększyć wydajność komórek wątroby. Starsi ludzie i osoby z zaburzeniami tarczycy, powinny stosować suszone buraki w swoim menu, ponieważ zawierają jod i magnez.
Suszony zielony groszek jest bogaty w ogromną ilość witamin z grupy A, B i C. Ponadto zawiera fosfor, potas, wapń, żelazo, magnez i cynk. Ziarna groszku są przydatne w leczeniu różnych chorób, takich jak gruźlica, wysokie ciśnienie krwi, choroby naczyniowe, zapalenie nerek. Dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie i wygląd, kompozycja witaminowa zielonego groszku pomoże utrzymać skórę, włosy i paznokcie w dobrym stanie, jak również normalizuje poziom cholesterolu i poprawia wzrok. Ponadto, suszony zielony groszek jest w stanie zawiesić przekształcanie nowotworów z łagodnego na złośliwy. Groszek pomaga poradzić sobie z nadwagą.
W marchewkach suszonych jest karoten, błonnik pokarmowy, potas, żelazo, fosfor, kwas foliowy i witaminy A, B, C i PP. To warzywo korzeniowe jest przydatne dla absolutnie wszystkich. Obecność witamin i pierwiastków śladowych w marchwi poprawia widzenie. To warzywo jest przydatne dla osób, które mają krótkowzroczność, zapalenie spojówek, zapalenie powiek, ślepotę w nocy i zmęczenie. Marchew w postaci suszonej może wzmocnić siatkówkę i pomóc osobom cierpiącym na nerwicę i zaburzenia układu trawiennego. Jeśli często spożywane są marchewki, mogą zwiększyć witalność, wzmocnić funkcje odpornościowe organizmu i zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się.

Jak nie marnować warzyw i przechować je na dłużej?

Co roku w Polsce i w innych krajach rozwiniętych marnuje się całe tony żywności. Za dużo kupujemy, nie wykorzystujemy w pełni tego, co już kupiliśmy i zamiast zrobić coś by kupione produkty pozostały pełnowartościowe przez dłuższy czas, po prostu pozwalamy im się zepsuć, po czym je wyrzucamy. A przecież większość z tych produktów może zachować swoje walory odżywcze znacznie dłużej, jeśli tylko się o to postaramy. Niektóre rzeczy możemy zamrozić, inne ususzyć. Suszone warzywa i owoce są tego najlepszym przykładem. Jeśli właściwie je ususzymy i w odpowiedni sposób będziemy przechowywać, nie stracą swoich wartości odżywczych.

Jakie warzywa warto suszyć i jak?

Suszyć można różne warzywa, ale najlepiej nadają się do tego takie, które zawierają najmniej wody, czyli marchew, buraki, korzeń i natka pietruszki, seler naciowy i korzeniowy. Ostatnio jednak modne jest suszenie nawet pomidorów. Proces ten jednak trwa dłużej bo pomidory niestety zawierają dużo wody. Najważniejsze jednak by warzywa przeznaczone do suszenia były zdrowe. Nie czekajmy aż rozpoczną się w nich procesy gnilne bo wtedy będziemy mogli je już tylko wyrzucić. Jeśli kupimy warzyw za dużo i nie wykorzystamy tyle, to od razu najlepiej pozostałą część przeznaczyć do suszenia. Metod suszenia jest kilka. Można oczywiście użyć suszarki do warzyw i owoców lub takiej do grzybów, ale jeśli jej nie mamy, możemy ususzyć je w piekarniku lub nawet rozłożone na kaloryferze. Warzywa należy umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na małe kawałki. Wtedy proces suszenia będzie przebiegał szybciej bo woda w szybszym tempie zostanie z nich usunięta. Jeśli suszymy w piekarniku, ustawmy niską temperaturę, na początku około 60 stopni, a potem jeszcze należy ją zmniejszyć do 35 stopni żeby warzyw nie spalić. Proces suszenia trwa do kilku godzin. Podobnie jest z suszeniem rozłożonych warzyw na pergaminie na kaloryferze. Jedne ususzą się szybciej, a te co mają więcej wody będą potrzebowały więcej czasu. Jeśli kawałeczki czy paski warzyw łatwo będzie złamać oznacza to, że proces suszenia dobiegł końca.

Jak przechowywać suszone warzywa?

Suszone warzywa trzeba przechowywać w zamkniętym opakowaniu, najlepiej w metalowej puszce lub szklanym ciemnym słoiku. To ochroni je przed światłem i wilgocią z zewnątrz, a także przed muszkami czy różnymi owadami, które mogłyby próbować się do nich dostać. Dobrym materiałem do przechowywania może być też lniany woreczek, ale musimy go dobrze związać. Torebek foliowych lepiej do przechowywania suszu nie używać.

Odpowiednio ususzone i przechowywane warzywa nie stracą swoich właściwości i będą znakomitym i wartościowym dodatkiem do zup i sosów. Można także zrobić z nich domowe kostki rosołowe.